Normes alimentaire

Schéma des intéracteurs pour le moulage en chocolat

Frise chronologique du moulage

Résumé de nos travaux de technologie

Bienvenue, nous allons vous décrire nos travaux de recherche sur le moulage alimentaire et le chocolat.

Séance 1 : Nous devions chercher des idées pour les 15 ans du collège, nous avons commencer par une recherche individuelle, puis en groupe. Notre groupe a pensé à faire un montage vidéo en parlant du collège, en interviewant les professeur et les élèves. Les idées étaient diverses, un cours spéciale ou encore une fête.

L'idée retenue était celle de la fête, mais de cette solution là une autre chose : Une réalisation alimentaire en chocolat.

Séance 2 : Nous avons commencé à cherché des idées de chocolat, sur les contraintes que le professeur nous a imposé.

Nous devions chercher un projet réalisable avec le matériel disponible en classes -casseroles, réchaud, ustensiles de cuisine, matériaux de moulage- donc sans utiliser de four. Ont a eu comme idées de faire des sushis aux chocolats et un bloc note aux chocolat au lait.

Séance 3 : Chaque équipe est passée pour expliqué leurs idées qu'ils ont eux pour fabriquée les moules et les réalisations aux chocolats -Nous avons proposée nos idées citées plus haut-  Nous avons remplis un cahier des charges ( la définition du besoin) grâce a sa nous avons peut remplir un diagramme des inter-acteurs,  ensuite nous avons effectuée la préparer la veille technologique sur le moulage alimentaire.







Séance 4 : Notre professeur a ramassé nos fiches de veille de technologique, puis nous avons chercher les normes et les fonctions principales et les contraintes du cahier des charges.

Propriétés des matériaux pour le moulage alimentaire

Les différentes propriétés des matériaux pour le moulage alimentaire 

Propriété gélatine :

Elle possède des fonctions gélifiante, épaississante, moussante, stabilisante, elle lie l’eau et ne provoque pas d’allergie courante, 100% naturelle, sans cholestérol, sans purine, sans gras, etc.

aluminium :

légèreté, résistance mécanique, résistance a la corrosion, conductivité thermique et électrique, ductilité, malléabilité, recyclabilité, effet barrière, imperméabilité, propriété réfléchissante

silicone :

Il est un agent de démoulage, un diélectrique, un lubrifiant et un rénovateur.Il est également anti-adhérent, anti-statique et hydrofuge.

Le silicone alimentaire ne dessèche pas et résiste aux cisaillements et à l'humidité.

Il n'est pas corrosif et est sans effet sur les métaux et plastiques.

Tous les composants de cette formulation aérosol ont été homologués par les organismes

européens INS et américains NSF pour un contact fortuit avec les aliments.

Plâtre alimentaire :

E516 est listé comme agent de traitement des farines, séquestrant, affermissant et stabilisant,C'est également un support d'additifs, auquel cas sa mention avec les ingrédients est omise.
À ce jour, dans l'Union Européenne comme aux États-Unis, cet additif est autorisé dans la filière d'alimentation biologique ( sulfate de calcium d'extraction minière aux États-Unis, support d'additifs dans l'U.E.)
Le plâtre est un mauvais conducteur de la chaleur et donc un bon isolant thermique. Cette propriété est due à la structure poreuse du plâtre, qui résulte du départ de l'eau lors du séchage