Les différentes propriétés des matériaux pour le moulage alimentaire
Propriété gélatine :
Elle
possède des fonctions gélifiante, épaississante, moussante,
stabilisante, elle lie l’eau et ne provoque pas d’allergie
courante, 100% naturelle, sans cholestérol, sans purine, sans gras,
etc.
aluminium
:
légèreté, résistance mécanique, résistance a la corrosion, conductivité
thermique et électrique, ductilité, malléabilité, recyclabilité,
effet barrière, imperméabilité, propriété réfléchissante
silicone :
Il
est un agent de démoulage, un diélectrique, un lubrifiant et un
rénovateur.Il est également anti-adhérent, anti-statique et
hydrofuge.
Le
silicone alimentaire ne dessèche pas et résiste aux cisaillements
et à l'humidité.
Il
n'est pas corrosif et est sans effet sur les métaux et plastiques.
Tous
les composants de cette formulation aérosol ont été homologués
par les organismes
européens
INS et américains NSF pour un contact fortuit avec les aliments.
Plâtre alimentaire :
E516 est listé comme agent de
traitement des farines, séquestrant, affermissant et
stabilisant,C'est également un support d'additifs, auquel cas sa
mention avec les ingrédients est omise.
À ce jour, dans l'Union
Européenne comme aux États-Unis, cet additif est autorisé dans la
filière d'alimentation biologique ( sulfate de calcium d'extraction
minière aux États-Unis, support d'additifs dans l'U.E.)
Le plâtre est un mauvais
conducteur
de la chaleur
et donc un bon isolant
thermique.
Cette propriété est due à la structure poreuse du plâtre, qui
résulte du départ de l'eau lors du séchage